Point: なめらかさとスパイシーさを合わせる

鰻は色々なワインと楽しめる食材ですね。

和食の中でも脂ののった鰻は、ワインに合わせやすい食材のひとつです。以前、NHKの「プロフェッショナル仕事の流儀」で鰻職人である「野田岩」のご当主である金本兼次郎氏が、お店でも置いているワインの造り手、ブルゴーニュ地方の「コント・ラフォン」のドミニク・ラフォンさんを訪ねて行くシーンが出ていました。ラフォンが造るしっかりとして複雑性のある白ワインは、確かに鰻に合いそうです。昔、シャンパーニュの「クリュッグ」と「」の鰻を体験させていただいて感激したことを思い出します。

この赤ワインは、茶系のスパイスや土っぽさが感じられると共に、熟したチェリーやグミなど、少し野生味を感じる香りがします。味わいはまろやかな果実味があり、しっかりとした酸が食欲をそそり、触感はなめらかで、タンニンはそれほど強くなく細やかです。

鰻の蒲焼きはちょうど味わいのトーンが合い、鰻のもつ土っぽさと山椒のスパイシーさがワインの香りともマッチします。他には、肝も共に調理したサザエ、茄子と豚挽肉の味噌味炒め、味噌カツ、鶏の赤味噌照り焼き、肉味噌を使った料理など、味噌味系もお薦めです。ミートソースのパスタやラザーニャなどもよいでしょう。

(text & photo by Yasuko Nagoshi)

ちょっと野生味がある部分が、料理と合わせるとまろやかになります。	カテゴリー	赤
	ワイン名	シャトー・ド・フェル　　ラ・シャペル・ヴィエイユ・ヴィーニュChâteau de Fesles “La Chapelle” Vieilles Vignes
	生産者名	シャトー・ド・フェル　　Château de Fesles
	生産年	2010
	産地	フランス／ロワール地方／アンジュー
	主要ブドウ品種	カベルネ・フラン
	希望小売価格	2010
	輸入元／販売店	ラック・コーポレーション