Point: 味わいのトーンと野生味を合わせる

牛肉でキノコを巻き巻き。キノコは何でもよいですが、中でも舞茸がお薦めです♪

ふだん、赤ワインと白ワインのどちらを飲む回数が多いでしょうか？　あるいは「圧倒的に泡！」とか「ロゼ優勢」というような方もいらっしゃるかもしれません。先だって北海道のワイナリーを訪ねていた時に、ある造り手さんは「９割が白、１割が赤」だといいます。これは、自分で造っているワインの量でもあり、好みで飲んでいる割合でもあり、ちょうどいいですね〜、と談笑しておりました。

さて、この赤ワインは、絶対赤ワイン好き！　という方にお薦めです。ロワール地方のアンジューで造られるワインで、ボルドー地方でも使われているカベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネ・フランがブレンドされているのですが、どちらかといえば後者の割合が多く、個性も同様だからです。とてもスパイシーな香りがして野性的で、森の中を思い浮かべます。熟したアメリカンチェリーと漢方薬的なニュアンスでしょうか。そして厚みがあり、酸もタンニンも穏やかで、食事との相性が楽しみな味わいです。

鰻の蒲焼きや、肉じゃが、あるいはブラウンマッシュルームと合い挽き肉の炒め物、牛肉とゴボウの炒め物、椎茸の肉詰め焼き、豚肉の生姜焼きにキノコノソテーを添えるのもよいでしょう。肉類の調理に醤油か味噌を使用して、キノコをどこかに使う、といった感じをお薦めします。そこで舞茸を薄切り牛肉で巻き巻きして、フライパンでソテー。仕上げに酒・醤油で味を調整しました。とてもまろやかな香りと味になり、調和がよくとれます。

＜付記＞

先だって同じ造り手さんの「グロロー」もご紹介しました。ブルゴーニュの名家「ドメーヌ・ルフレーヴ」の当主、アンヌ・クロード・ルフレーヴさんがこちらも経営管理しています。ですから、栽培方法はこちらも「ビオディナミ（バイオダイナミクス）」です。

(text & photo by Yasuko Nagoshi)

ラベルの下のほうにAnne Claude Leflaiveと記されています。ブルゴーニュのドメーヌ・ルフレーヴの当主が、ここの造り手の救世主です。	カテゴリー	赤
	ワイン名	クロー・ド・ネル　カベルネ・フラン&カベルネ・ソーヴィニヨンClau de Nell  Cabernet Franc & Cabernet Sauvignon
	生産者名	アンヌ・クロード・ルフレーヴ　　Anne Clause Leflaive
	生産年	2010
	産地	フランス／ロワール地方／アンジュー
	主要ブドウ品種	カベルネ・フラン&カベルネ・ソーヴィニヨン
	希望小売価格	2,940円
	輸入元／販売店	ラック・コーポレーション