ちょっと角ばった形状のワイングラス。どこかで見たことありますか？　今年3月に東京で開催された「第14回A.S.I.世界最優秀ソムリエコンクール」で、この「シェフ＆ソムリエ」の「オープンナップ」シリーズがずっと使われていたので、TVや雑誌を見た方々の記憶に残っているかもしれません。実際に「プロ・テイスティング32」を自宅で使ってみると、使い勝手がよくて重宝しています。

実はこの「角」に大きな意味があります。まずはワインを注ぐ時。あまりたくさんグラスに入れすぎると、グラスの中の空気の体積が少なくなってワインの香りが開きにくく、且つワインがこぼれやすいのです。でも、ちょうどこの「角」まで注げば、液体と空気の体積の割合がバッチリ！　見た目にもきれいだと思いますし、このぐらいの量であればグラスをグルグル回しても、それほどこぼす心配をしなくてすむので安心ですね。

そう、このグラスは、グルグル回してほしいのです！

「このワインはまだ若いので、デキャンタしたほうがよろしいと思いますが、お客様、いかがいたしましょうか？」レストランのソムリエさんに、こう聞かれたことありますか？　赤ワインのほうが多いと思いますが、ワインがとても若い段階で、まだ真価を発揮していない状態の時に、大きなガラス瓶に移しかえて空気にたくさん触れさせて香りを引き出す方法です。例えれば、寝起きでボケボケしている時に、冷たい水で顔を洗ってシャキッとさせるようなものでしょうか？　まあ、酸素に触れさせて酸化＝老化させて、中に包み込んでいるものを外に出してもらうのです。最近は、白ワインでもデキャンタすることが増えてきました。

でも、自宅でデキャンタを持っている人、あるいは持っていても実際に使う人は、あまり多くないように思います。置き場所も必要ですし、片付けだって正直なところ面倒ですから（苦笑）。そういう時のお助けグラスがこれです。ボールの下方が反り返り、グルグル回すと液体が角にぶつかり、効率よく空気と触れ合い、上部の曲線で広がった香りを集める、という形状になっています。デキャンタしながら飲めるグラス。こちらも白と赤で試してみました。

＜白＞

１−オープンナップ／プロ・テイスティング32

レモンやリンゴのフレッシュな香り。

２−オープンナップ／ユニバーサル・テイスティング40

少し香りが強調される。

３−オープンナップ／タニック55

なめらかな、オイリーなニュアンスが出てくる。

今回の白ワインの場合には、香りのバランスから考えると、１が一番まとまりがよい。

＜赤＞

１−オープンナップ／プロ・テイスティング32

控えめな香りで、スパイス、そしてチェリーが香る。少し粗く感じる。味わいは、若くフレッシュ

２−オープンナップ／ユニバーサル・テイスティング40

温かみを感じる香りで、なめし革や野生味、そしてチェリーが香る。バランスよく、なめらか。甘いふっくらしたニュアンスも。

３−オープンナップ／タニック55

スパイスとなめし革が融合した、広がりのある香り。そして果実香。若干ローストが強調される。味わいは、タンニンをより豊かに感じる。

今回の赤ワインは、バランスとまとまりは２が一番よかった。１はもう少し軽いタイプのブドウ品種、３はもう少し熟成タイプの赤ワインがよさそう。

このシリーズの中で、2、3種類の大きさが揃っていると（例えば1を白用、2を赤用で2種類。プラスして3を重厚な赤用として3種類）、とても重宝すると思います！

＜付記＞

試飲に使わせていただいたのは白：田崎真也セレクション ブルゴーニュ・シャルドネ2010／赤：田崎真也セレクション ボルドー・ルージュ2007

白は、ラベルは異なりますがヴィンテージ違いの同じ銘柄がこちらで買えます（1,995円、お安いです！）

(text & photo by Yasuko Nagoshi)　「アロマップ」はこちら。

第14回世界最優秀ソムリエコンクールのロゴ入りの「プロ・テイスティング」。こぶりですが、万能型としてこれ１本でも役立ちます。それから、ボールの底まで手が届くので拭きあげやすいのも利点です。	カテゴリー	ワイングラス
	商品名	シェフ＆ソムリエ　オープンナップ　プロ・テイスティング32
	生産者名	アルク・インターナショナル
	容量	320cc /幅87mm、径54mm、高180mm
	産地	フランス
	原材料	クウォークス
	希望小売価格	1,470円
	輸入元／販売店	アルク・インターナショナル

「あまりタンニンや酸味の強くない赤ワインや、ソーヴィニヨン・ブランなどの白ワイン」がお薦めと記されています。白でも赤でもOKです。	カテゴリー	ワイングラス
	商品名	シェフ＆ソムリエ　オープンナップ　ユニバーサル・テイスティング40
	生産者名	アルク・インターナショナル
	容量	400cc /幅91mm、径60mm、高231mm
	産地	フランス
	原材料	クウォークス
	希望小売価格	1,838円
	輸入元／販売店	アルク・インターナショナル

これは結構大きいので、空気をたっぷり必要としそうな重厚なタイプの赤ワインを。	カテゴリー	ワイングラス
	商品名	シェフ＆ソムリエ　オープンナップ　タニック55
	生産者名	アルク・インターナショナル
	容量	550cc /幅107mm、径72mm、高233mm
	産地	フランス
	原材料	クウォークス
	希望小売価格	2,100円
	輸入元／販売店	アルク・インターナショナル