アルザスピノ・オーセロワ × フォアグラのカナッペワインジャムのせ

アルザス　ピノ・オーセロワ　×　フォアグラのカナッペ　ワインジャムのせ

ワインと料理,白ワイン

05/31

ブランクのピノ・オーセロワ。Vieilles Vignesヴィエイユ・ヴィーニュは古樹のこと。

Point: 触感を合わせる

普段ワインショップで見かけるアルザスの白ワインより、少しヴィンテージが古いかもしれません。ちょっと熟成したニュアンスが出てきていますが、そこがまた魅力的で、ハチミツや甘く煮た金柑のような香りがします。味わいもまったり系で粘性も感じられるので、このまま飲んでも十分楽しめます。こういう系統のワインを「メディテーションワイン」という人がいます。ゆっくりじっくり飲みながら、瞑想するのによいのでしょう。

白トリュフをかけた白いチーズリゾット、といった料理も思いつきますが、現実的には白い舞茸を使ったパスタも美味しそうです。オニオングラタンや、旨みたっぷりの兵庫の牡蛎もお薦めです。

今回は粘性のある触感を合わせて、フォアグラのペーストをリッツにのせて、ワインジャムをのせてみました。ワインジャムがなくてもよいですし、マーマレードやアプリコットジャムをのせるのもよいと思います。

＜付記＞

ピノ・オーセロワというブドウ品種は、アルザスで多く栽培されていますが大半はブレンドに使われてしまうので、このように単体で瓶詰めされてラベルに記されることは比較的少ないです。