Point:　香りと厚みを合わせる

 

デカンタ（あるいはデキャンタ）といえば、赤ワインを飲む時にする作業だという印象をお持ちの方が多いと思います。若くて固い赤ワインをたくさん空気を触れさせて、香りを華やかに味わいもまろやかにする、という目的がひとつ。熟成が進んだ赤ワインから瓶底に沈んだ澱を取り除くため、という目的がひとつ。

 

でも、白ワインでも役立つことあるんですよね。

このブルゴーニュの白ワイン。開けてすぐは、とっても固かったのです。リンゴ、洋梨、レモンの皮、それにほんのりバニラ系のきれいな香りがするのですが、味わいはいわゆる「ミネラリー」といわれる鉱物質の固いニュアンスで、厚みもあるのに若過ぎてちょっと刺激的なのです。パワーが溢れて落ち着かない感じでしょうか。

 

そこで、空気に触れさせるためにデカンタしました。飲み始める１時間ほど前です。それでも飲み始めてしばらくはまだ固さがありましたが、恐らくそれから１時間ほど経過すると、ガラリと様子が変わりました！　トロリとした食感になり、丸みや厚みが現れて味わいが一体化！　素晴らしい変化でした。ちょっと手間ではありますが、こんなこともありますから「もしや？」と思ったら白ワインでもデカンタをお試しください。

 

さて今回のワインには、鶏肉のソテーにレモンの果皮で風味添えしたクリームソースを添えてみました。これはささ身肉ですが、ムネ肉でもよいかと思います。ソースはクリームチーズをミルクでのばした超簡易なものです。牡蛎のソテーやアクアパッツァのような、コクのある魚介類も美味しそうです。

 

＜付記＞

この造り手ジャック・バヴァールさんは、パリでレストランを20年間経営した後、故郷のブルゴーニュに戻り、2005年が初ヴィンテージ。父のピュリニー・モンラッシェの畑を継ぐだけでなく、質の高いブドウを育てている栽培家を発掘して契約してワインに仕上げるという「マイクロ・ネゴス」です。詳細がわかったら、また後日お知らせします。

(text & photo by Yasuko Nagoshi)

 

2005年からの新進の造り手さんです。	カテゴリー	白ワイン
	ワイン名	サン・ロマン　スー・ル・シャトーSaint – Romain Sous le Château
	生産者名	ジャック・バヴァール　Jacques Bavard
	生産年	2010
	産地	フランス／ブルゴーニュ地方
	主要ブドウ品種	シャルドネ
	希望小売価格	6,500円（本体価格）（ネット会員価格は割引があるようです）
	輸入元／販売店	徳岡