そのままでも、あるいは塩や粉チーズを添えても美味。

イタリア料理店へ行くと、食事の前に小皿でオリーブオイルをサービスしてくれるところが増えました。フレッシュで美味しいオリーブオイルは、そのままパンにつけたり、塩、もしくは粉チーズを添えてパンにつけたり。それだけで贅沢なおつまみになるものです。

「オリーブオイルは、オリーブの果汁だからね」と、昔聞いたことがありますが、このオイルはまさにそんなニュアンスです。とってもフレッシュで、スーっと香りが立ちのぼります。まるで青リンゴやレモンの皮のような、黄色や緑色の果物を思い起こす香りです。そして味も爽やかで独特の刺激もあり、軽やか。ちょっとクセになる味わいです。

このルイジ・テーガという造り手は、ウンブリア州のペルージャから南東に30キロほどのところにあるフォリーニョで、1950年からずっと良質のオリーブオイルを造り続けています。そして、この「カルディナーレ」というのはローマ時代からオリーブが栽培されていた長い歴史のある地区で、標高が400メートルもあり日較差が大きいそうです。これも香り高い理由のひとつなのでしょう。

そして手摘み収穫。収穫後には24時間以内に圧搾。その方法も遠心分離式と最新の「シノレア式」を併用。後者

パンやグリッシーニと共に。

はペースト状になったオリーブから、低温でゆっくりとオイルだけを抽出する方法で、純度が高く香りの高いオイルが得られるようです。ただ、難点は少量しかつくれないこと。こういう訳で美味しいのですね。美味しいパンと是非どうぞ！

＜付記＞

イタリアに「ガンベロロッソ」というワインの評価誌があります。そこが「オリーブオイル部門」も始めたのですが、2011年版で第1位の栄誉に輝いたのがこのルイジ・テーガでした。

ラベルの緑色がフレッシュな風味を予想させます。	カテゴリー	オリーブオイル
	商品名	オリオ・デル・カルディナーレ　Olio del Cardinale
	生産者名	ルイジ・テーガ・モリーナ・イル・ファットーレ　Luigi Tega Molino Il Fattore
	生産年	ー
	産地	イタリア／ウンブリア州
	主要ブドウ品種	モライオーロ50%、レッチーノ30%、フラントイオ20%
	希望小売価格	2,800円・500ml（1,800円・250ml）
	輸入元／販売店	アビコ