（前提の話＝ニュイ・サン・ジョルジュの特徴は別ページにあります）

＜3つの1級畑の立地の違い／レ・ダモード＞

—　この3本はどれも1級畑ですが、それぞれ畑の位置が違いますね。

柳　はい。レ・ダモードは、ヴォーヌ・ロマネに接した北端にあります。その先にあるヴォーヌ・ロマネの畑も同じように「ダモード」という名前ですけれど、つづりが違うんですよ。

—　おっ、さすがに細かいですね。また、書いてみてもらえます？

柳　ニュイ・サン・ジョルジュでは　damodes ヴォーヌ・ロマネのダモードは　damaudes

ー　音はまったく同じでいいんですか？

柳　同じです。ただ、ヴォーヌ・ロマネのダモードでは１級でなく、村名です。

—　あら、どうしてでしょう？

柳　実はね、ニュイ・サン・ジョルジュのダモードも、ひと続きでも上と下に分かれていて、上は村名、下は１級。

—　あ〜。これだからブルゴーニュの畑はややこしいんですよね。めげそうです……。

柳　まあ、そう言わずに。で、レシュノーは、どちらにも畑を持っているので、昔はブレンドして村名で売っていたんです。でも、今は下の畑が増えたので、１級として単独で造れるようになりました。

—　よかったですね。それで、ダモードの特徴は？

柳　ダモードはじめ、北部のニュイ・サン・ジョルジュの畑は、ヴォーヌ・ロマネの影響を受けてエレガントだといわれています。他にも、ラ・リッシュモーヌ、レ・ブードも同様ですね。

ー　土壌や標高はどんな感じでしょうか？

柳　ダモートは280から350メートルありますね。とても高い位置にあります。それに斜度が20％以上。歩いて登ったことがあるんですが、結構高かったですよ。ニュイ・サン・ジョルジュで、これほどの斜度の畑はなかなかない。

—　それも影響してエレガントなんでしょうか。土壌は？

柳　表土が薄いですね。クライヴ・コーツの本には「小さな石ころがたくさんゴロゴロしている」と、書いてありますね。で、レシュノーのダモード、どうですか？

—　結構香ばしい香りが強いですね。

柳　ちょっと新樽の比率が高い感じがしますね。フィネスがあって、エレガントなクリマなので、もう少し新樽を控えてもらってもよいかなあ、と個人的には思います。

—　きっと、こういうタイプを好きな人も多いのでしょうね。

柳　そうですね。造り手の主張がはっきりしたワインですね。

 

＜3つの1級畑の立地の違い／レ・サン・ジョルジュ＞

—　では、レ・サン・ジョルジュに。これは、AOCニュイ・サン・ジョルジュの真ん中あたりにある畑ですね。

柳　はい。この真ん中あたりは、ストラクチャーがしっかりしてくる。ヴォーークラン、レ・サンジョルジュ、プリュリレ、ポワレ、などがそうですね。

—　土壌は？

柳　粘土とプルモー石灰岩ですね。プルモー石灰岩はきれいなピンク色をしていて、昔はカラーラ大理石より高く売れたといわれています。

—　建築材として？

柳　そう。レ・サン・ジョルジュ、上のヴォークラン、北のカイユは、ニュイ・サン・ジョルジュの３大テノールと言われている畑です。

—　それだけ特徴的、ということですか？

柳　一番この村の中で、ニュイ・サン・ジョルジュらしいリッチでパワフルな畑だから。でも、一番パワフルなのはヴォークラン。カイユはエレガント。レ・サン・ジョルジュはその間にある、いい塩梅でもっている、とロベール・シュヴィヨンの息子のベルトランが説明してくれた。

ー　面白いですね。

柳　それで、この3つの畑を並べて飲んでみると、その違いがよくわかると思いますよ。

—　いいですね。同じヴィンテージで比較試飲。

柳　フェヴレも、エルワンの代になってから、ワインが随分変わりましたね。アンリ・グージュも最近造りが優しくなってきたけれど、昔はガチガチで若いうちは飲みづらかった。

ところで、このレ・サン・ジョルジュは、のどごしがシルキーというよりも、少しタンニンが残るでしょう？

—　あ、つい最近、バローロやバルバレスコとか、ネッビオーロをたくさん試飲してきたばかりなので、実はあまりタニックに感じないんですよ……。

柳　あ〜。でもね、ほら。舌の奥のほうにね……。

—　だから、ジュヴレ・シャンベルタンに次いで、タンニンのしっかりとした男性的なタイプといえる、ということですね。

柳　それから、レ・サン・ジョルジュの、この舌にキュッとくるのがミネラルだと、リジェ・ベレールが言っていました。彼を訪問した時にはもう夕方で暗くなっていたのに、畑に行ったら石を持ってきて、洗って、なめさせられたのを覚えていますね。「これがミネラルだ」と。「ミネラルは味ではなくてテクスチャーだ」とね。

—　石をなめたんですか！？　それは強烈な印象ですね。でも、タンニンも、味ではなくて触感、ですもんね。収れん性は味ではなくテクスチャー。

 

＜3つの1級畑の立地の違い／クロ・ド・ラ・マレシャル＞

柳　そう。最近、栽培や醸造技術の変化、温暖化の影響も含めて、果実味を全面に感じることが多いですけれど、やっぱりフェノールの多さが感じられる。南側斜面はヴォークラン、レ・サン・ジョルジュのあたりで、この力強さがピークとなるんです。そのすぐそばは少し似ていますが、そこから南に行くほど今度は徐々にマイルドな味わいになり、クロ・ド・ラ・マレシャルでそのマイルドさが頂点になるわけです。

—　なぜですか？

柳　たぶん粘土に含まれる石灰質が強くなるからだと思う。クロ・ド・ラ・マレシャルは斜面が緩やかですね。5から6パーセント。レ・サン・ジョルジュは7から8パーセント。

—　確かに、とってもマイルドです。でも、この果実味の豊かさは、この造り手さんならでは？

柳　多分にその影響はあると思う。もともとシャンボール・ミュジニーの人なので「ニュイ・サン・ジョルジュを造っても、シャンボールみたいになってしまう」と言っていました。

ー　造っている場所はシャンボール・ミュジニーだから、シャンボール・ミュジニー自生の酵母とか、蔵つき酵母が影響するとか？

柳　それはあるかもしれないですね。

この畑はモノポール、ミュニエの単独所有なんですが、2003年まではフェヴレに貸していたので、ミュニエのラベルでは2004年ヴィンテージからなんです。

—　フェヴレ時代のラベル、覚えていますよ。

柳　堅かったでしょ？

ー　フェヴレ時代のクロ・ド・ラ・マレシャルは、お父さんの代のままだった？

柳　エルワンの代になったのが2004年だから、そう、全部お父さんの造り。がっちりだった。

—　ヴィンテージは2012年ですね。いい年ですよね？

柳　はい。とっても。難しいヴィンテージだったので、量は少ないですけれど、品質は抜群にいいですね。

—　どれも、もちろん長く置いておけそうですけれど、今でも美味しく飲めますね。

 

＜まとめ＞

—　ニュイ・サン・ジョルジュは、面積が広くて銘柄や造り手の数が多いから、色々なタイプがある。昔はそれほど熱心でないところもあったので、垢抜けないイメージが残っている。という感じでしょうか？

柳　そんなところでしょうか。

ーでも、今は違うんですよね？　少なくとも、今日味見をした３種類は、とっても素敵でしたから。時代が移り変わり、現代のニュイ・サン・ジョルジュは垢抜けてきた、と断言していいでしょうか？

柳　はい。もっと注目度が上がっていいと思います。

ー　あ、でも価格的にはどうなんでしょう？

柳　ヴォーヌ・ロマネよりは安いですね。

—　ジュヴレ・シャンベルタンよりも？

柳　たぶん。

—　じゃあ、お買い得ってことですよね〜。このまま価格は維持してもらいたいですね〜。あ、そうだ、そろそろ「〆」なんですが、何か言い忘れたことありませんか？

柳　おいしいですね〜。

ー　（爆笑）

柳　レ・サン・ジョルジュは、力強さが後からきますね〜。

ー　あ〜、一見ナヨッと見えて、あら、もっと力強そうな人がいいわ〜、と思ったけれど、さよならした後に思い返してみると、えっ？　意外にかっこよかったんじゃない！？　って感じですかね〜。

 

＜試飲した銘柄／北から＞

ドメーヌ・レシュノー　ニュイ・サン・ジョルジュ　プルミエ・クリュ　レ・ダモード　DOMAINE LÉCHENEAUT Nuit-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes

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しっとりとしたスパイシーな香り。次第にロースト香が出てくる。なめし革。熟したラズベリー、チェリーも香る。なめらかなアタックながら、酸もしっかりしているので芯のある味わい。樽の要素も含めてタンニンの強さもある。

 

ドメーヌ・フェブレ　ニュイ・サン・ジョルジュ　プルミエ・クリュ　レ・サン・ジョルジュ　DOMAINE FAIVELEY Nuit-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges

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よく熟した小さな赤い果実の香りが充実して、ほんのりとスパイスが香る。時間とともにスパイしーさが増してくる。しっとりとしたアタックで、バランスがとてもよい。酸とミネラル感が、果実の熟度と絶妙なバランス。細かなタンニンが、余韻にしっとりと残る、後をひく味わい。

 

ドメーヌ・ジャック・フレデリック・ミュニエ　ニュイ・サン・ジョルジュ　プルミエ・クリュ　クロ・ド・ラ・マレシャル DOMAINE JACQUES-FREDERIC MUGNIER Nuit-Saint-Georges 1er Cru Clos de la Maréchale

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果実の濃さが伺える、よく熟した濃縮感あるラズベリーやチェリーの香り。厚みがあり、スパイシーさも。なめらかな果実味があり、厚みやボリューム感も。若々しい果実ハリとフレッシュな酸が心地よく、タンニンはいくぶんまろやかに感じる。

(text & photo by Yasuko Nagoshi)