ワインと料理

夏は冷たいワインとスパイシーな料理!

日本の蒸し暑い夏。どうしても食欲が減退しがちです。でも、スパイシーな香りがする料理なら、なんだか食指が動きますよね。そこで、スパイスやハーブをふんだんに使った料理とワインの組み合わせを楽しませんか? という提案が麻布十番のイタリアン「ラ・ブラーチェ」と輸入元の「中島董商店」のコラボレーションで行われました。さて、どんな組み合わせが!?

提案された料理はこの5品

1)「カポナータ」ハーブ&カレー風味

2)「魚介類のカルパッチョ」ディルのグリーンソース

3)「鶏もも肉のソテー」香草風味

4)「ミートボールの赤ワイン煮」黒こしょう風味

5)「ペンネの豚ひき肉」豆板醤ソース

「ラ・ブラーチェ」のシェフ・ソムリエである水口さんと、「中島董商店」のワイン営業部の皆さん、つまりワインと食のプロフェッショナルが何度も打合せを重ねて選んだ、これらのスパイシーな夏に食べたい料理に合わせたいワインの候補は28種類もありました! でも、これらにはちょっとした法則があることに気がつきます。

ポイント

1)夏なので、ワインも冷やして飲みたくなります。だから白、ロゼ、スパークリングワインを中心に、そしてたとえ赤であっても、比較的軽やかで冷やしても美味しく飲めるもの。重厚な赤ワインはたいていタンニン分が多いので、冷やすとタンニンを余計に多く感じてしまいますから。

2)スパイスやハーブの香りがするもの。料理と同じ系統の香りがするワインは、比較的合わせやすいものです。

3)南系、あるいは温暖な地方のワイン。太陽の恵みたっぷりのワインは、ある一定以上のボリューム感があります。そのふくよかさがスパイシーな料理の刺激も包み込むことができるのです。

4)あまり高価すぎないこと。高価なワインの場合、ワインを主役にして料理を合わせてあげるのが順当だと思うのが一般的な考えです。スパイスやハーブの刺激でもしも微妙なワインの良さが損なわれると残念ですから、そういうワインはゆっくりと別の設定で飲まれることをお薦めします。

そして、いくつか試してみた結果、こんな組み合わせをお薦めしたいと思います! 気になる組み合わせ、是非試してみてください。

1)「カポナータ」ハーブ&カレー風味

ラタトゥイユのイタリア版。カレー粉の他、オレガノやマジョラムといったハーブも使われてます。

ラタトゥイユのイタリア版。カレー粉の他、オレガノやマジョラムといったハーブも使われてます。

暑さで疲れた身体に心地よいほんのりとした甘さ。

暑さで疲れた身体に心地よいほんのりとした甘さ。

カテゴリー スパークリング<ほんのりとした甘さでカレー風味がまろやかに>
ワイン名 ピノ・ネロ スプマンテ エクストラ・ドライPinot Nero Spumante Extra Dry Pavia
生産者名 ヴァンジーニ  Vanzini
生産年 NV
産地 イタリア/ロンバルディア州
主要ブドウ品種 ピノ・ノワール
希望小売価格 2,700円
輸入元/販売店 中島董商店

きれいなロゼ色は食欲をわかせてくれます。

きれいなロゼ色は食欲をわかせてくれます。

カテゴリー スパークリング<ほんのりとした甘さがありカレーの刺激も残らず、香りの相乗効果も>
ワイン名 ピノ・ネロ スプマンテ エクストラ・ドライロザートPinot Nero Spumante Extra Dry Rosato Pavia
生産者名 ヴァンジーニ Vanzini
生産年 NV
産地 イタリア/ロンバルディア州
主要ブドウ品種 ピノ・ノワール
希望小売価格 2,900円
輸入元/販売店 中島董商店
カテゴリー 白<スパイシーさとワインのフルーティーさがマッチ>
ワイン名 コート・デュ・ローヌ・ブラン レ・ローレルCôte du Rhone Blanc Les Laurelles
生産者名 レ・ヴァン・ド・ヴィエンヌ Les Vins de Viennne
生産年 2011
産地 フランス/コート・デュ・ローヌ地方
主要ブドウ品種 ヴィオニエ主体+グルナッシュ、マルサンヌ
希望小売価格 2,500円
輸入元/販売店 中島董商店

とても爽やかなフルーティーなロゼ。

とても爽やかなフルーティーなロゼ。

カテゴリー ロゼ<フルーティーなワインの風味が野菜と融合>
ワイン名 ポッジョ・アイ・ジネプリ ロザート ボルゲリPoggio Ai Ginepri Rosato Bolgheri
生産者名 テヌータ・アルジェンティエーラ Tenuta Argentiera
生産年 2012
産地 イタリア/トスカーナ州
主要ブドウ品種 カベルネ・ソーヴィニヨン主体+シラー
希望小売価格 2,500円
輸入元/販売店 中島董商店

2)「魚介類のカルパッチョ」ディルのグリーンソース

オリーブオイルベースのグリーンソースには、ディル、イタリアンパセリ、ケッパー、ニンニクが使われています。

オリーブオイルベースのグリーンソースには、ディル、イタリアンパセリ、ケッパー、ニンニクが使われています。

カテゴリー 白<ディルのフレッシュ感とワインの華やかさがマッチ>
ワイン名 コート・デュ・ローヌ・ブラン レ・ローレルCôte du Rhone Blanc Les Laurelles
生産者名 レ・ヴァン・ド・ヴィエンヌ Les Vins de Viennne
生産年 2011
産地 フランス/コート・デュ・ローヌ地方
主要ブドウ品種 ヴィオニエ主体+グルナッシュ、マルサンヌ
希望小売価格 2,500円
輸入元/販売店 中島董商店
カテゴリー 白<ワインの花やフルーツの香りが引き立ちます>
ワイン名 ヴィオニエ ヴァン・ド・ペイ・デ・コリンヌ ローダニエンヌViognier Vin de Pays des Collines Rhodaniennes
生産者名 ドメーヌ・ジャンヌ・ガイヤール Domaine Jeanne Gaillard
生産年 2002
産地 フランス/南仏
主要ブドウ品種 ヴィオニエ
希望小売価格 2,500円
輸入元/販売店 中島董商店

3)「鶏もも肉のソテー」香草風味

ローズマリー、タイム、ニンニク、オリーブオイルでマリネして、塩と白コショウをしてソテー。

ローズマリー、タイム、ニンニク、オリーブオイルでマリネして、塩と白コショウをしてソテー。

カテゴリー 白<リッチなワインの味わいが鶏もも肉にマッチ>
ワイン名 テルレ・ディ・ジネストラ TDG 651 シャルドネTerre di Ginestra TDG 651 Chardonnay
生産者名 カラトラージ Calatrasi
生産年 2010
産地 イタリア/シチリア地方
主要ブドウ品種 シャルドネ
希望小売価格 3,500円
輸入元/販売店 中島董商店
カテゴリー 赤 <ワインのタンニン分がとてもソフトになってバランス>
ワイン名 バルバベル コステル・ド・ニームBarbabelle Costieres de Nimes
生産者名 ドメーヌ・マルク・クライデンヴァイスDomaine Marc Kreydenweiss
生産年 2009
産地 フランス/南仏
主要ブドウ品種 カリニャン主体+グルナッシュ、シラー
希望小売価格 2,000円
輸入元/販売店 中島董商店

4)「ミートボールの赤ワイン煮」黒こしょう風味

豚ひき肉のミートボールに、ナツメグと黒コショウがたっぷり使われ、赤ワインソースで煮込んだ後の仕上げにも黒コショウが。

豚ひき肉のミートボールに、ナツメグと黒コショウがたっぷり使われ、赤ワインソースで煮込んだ後の仕上げにも黒コショウが。

カテゴリー 赤<野性味のある赤なので、ミートボールにぴったり>
ワイン名 ペリエール コステル・ド・ニームPerrieres Costieres de Nimes
生産者名 ドメーヌ・マルク・クライデンヴァイス Domaine Marc Kreydenweiss
生産年 2010
産地 フランス/南仏
主要ブドウ品種 カリニャン+シラー+グルナッシュ+ムールヴェードル
希望小売価格 2,400円
輸入元/販売店 中島董商店

フランソワ・ヴィラール(左)もジャン・ミシェル・ジュルラン(右)も、充実したシラーらしい味わいです。夏の暑い時期には少し冷やしめで飲み始めるのが心地よいですね。

フランソワ・ヴィラール(左)もジャン・ミシェル・ジュルラン(右)も、充実したシラーらしい味わいです。夏の暑い時期には少し冷やしめで飲み始めるのが心地よいですね。

カテゴリー 赤<黒胡椒のような香りがあり、自然な相性>
ワイン名 ラペル・デ・スレーヌ ヴァン・ド・ペイ・デ・コリンヌ ローダニエンヌL’Appel des Sereines Vin de Pays des Collines Rhodaniennes
生産者名 ドメーヌ・フランソワ・ヴィラール Domaine Francois Villard
生産年 2009
産地 フランス/南仏
主要ブドウ品種 シラー
希望小売価格 2,500円
輸入元/販売店 中島董商店

5)「ペンネの豚ひき肉」豆板醤ソース

豚ひき肉を生姜とタマネギとともに軽く煮込んでから、温めた豆板醤とケチャップに加え、ペンネを和えて。刺激的な一品!

豚ひき肉を生姜とタマネギとともに軽く煮込んでから、温めた豆板醤とケチャップに加え、ペンネを和えて。刺激的な一品!

フルーティーでまろやかな口当たりのシチリア島の白。

フルーティーでまろやかな口当たりのシチリア島の白。

カテゴリー 白<オレンジのような丸みのあるフルーツで豆板醤を包みます>
ワイン名 テルレ・ディ・ジネストラ シチリア・ビアンコ カタラットTerre di Ginestra Sicilia Bianco “Catarratto”
生産者名 カラトラージ  Calatrasi
生産年 2011
産地 イタリア/シチリア島
主要ブドウ品種 カタラット
希望小売価格 1,900円
輸入元/販売店 中島董商店

とてもなめらかなバランスのよいロゼ。名前も可愛らしいですね。

とてもなめらかなバランスのよいロゼ。名前も可愛らしいですね。

カテゴリー ロゼ<なめらかで、豆板醤の辛味も生かす包容力>
ワイン名 ロザ・ロザ・ローザム ヴァン・ド・ペイ・デ・コリンヌ ローダニエンヌRosa Rosa Rosam Vin de Pays des Collines Rhodaniennes
生産者名 ドメーヌ・フランソワ・ヴィラール Domaine Francois Villard
生産年 2007
産地 フランス/南仏
主要ブドウ品種 シラー
希望小売価格 2,800円
輸入元/販売店 中島董商店
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