Point: 味の変化を楽しむ

ワインと料理の組み合わせは、一通りではありません。それぞれの人の嗜好も含め、とても多くの可能性があるのが面白いところです。そこで、今回はサルデーニャの白ワインとささ身肉でちょっとした実験をしてみました。

ワインは、色も濃いめで華やかな香りの白。バニラやミツ、熟したリンゴ、アップルパイのようなニュアンスや、柑橘系の果皮も香ります。味わいはなめらかで厚みもありますが、酸もかっちりとしているので後味は爽やか。低めの温度だと特に柑橘系の果皮の香りが強調されて感じられ、味わいも固めですが、温度が上がるに従って、リッチさが醸し出されてきます。

鶏肉を使ったミートパイや、トンカツ、メカジキのソテー、ピザなど、色々な料理に合いそうです。が、今回はささ身肉を使って、３種類の味と試してみました。

オリーブオイルで軽く焼き目をつけたささ身に、１−ハーブ塩、２−柚味噌、３−薄口醤油で味つけ。調味料をプラスした後は、フライパンの余熱だけで仕上げました。

１→極自然な組み合わせで、ワインのピュアさが強調されます。低めの温度帯のほうがより良い相性。

２→ほっこりとした相性で、両者の柑橘系の香りが広がります。

３→こちらは香りより味。両者の味に深みが出ます。高めの温度帯のほうがより馴染みがよい印象です。この結果は予想外だったので実は驚きました。

どういう結果が好きなのか、によっても選択肢が変わってきますね。是非楽しんでみてください。

＜付記＞

この白ワインは、サルデーニャ島に広大なブドウ畑を所有するセッラ・エ・モスカが造るもので、ブドウ品種はトルバートとソーヴィニヨン・ブランです。トルバートは珍しい品種で、セッラ・エ・モスカが復活させた古い品種です。もともとスペインのカタルーニャ地方からもたらされた品種ですが、今では、南仏で少量だけ別名で栽培されているのを除くと、世界でここだけにしかありません。もし単一品種で飲んでみたい場合には同じ会社の「テッレ・ビアンケ」を探してみてください。よりフレッシュなタイプです。

(text & photo by Yasuko Nagoshi)

スタイリッシュなラベルの「ティリオン」。	カテゴリー	白ワイン
	ワイン名	ティリオン　アルゲーロThilion Alghero
	生産者名	セッラ＆モスカ　Sella & Mosca
	生産年	2012
	産地	イタリア／サルデーニャ
	主要ブドウ品種	トルバート＋ソーヴィニヨン・ブラン各50%
	希望小売価格	オープン価格（3000円代）
	輸入元／販売店	モンテ物産