ブルゴーニュ道・入門村の違いを知る／コート・ド・ボーヌの白〜ブルゴーニュのエキスパート柳忠之さんに聞く〜

ブルゴーニュ道・入門　村の違いを知る／コート・ド・ボーヌの白　〜ブルゴーニュのエキスパート　柳忠之さんに聞く〜

ワイン＆造り手の話

07/21

暑いので白ワインがいいだろう、ということで、前回はシャブリを取り上げました。今回は、更に暑さ本番ということで、再び白を。コート・ド・ボーヌの白ワインをフューチャーします。とはいっても、コルトン・シャルルマーニュやモンラッシェはもちろんのこと、ピュリニー・モンラッシェやムルソーなども高くてもはや手が出せなくなってしまいました。ですから、その次に注目したい産地を取り上げてみました。

＜ペルナン・ヴェルジュレス＞

—　今回は、ペルナン・ヴェルジュレス、サン・ロマン、サントーバンから１銘柄ずつです。

柳　はい。ピュリニー・モンラッシェ、シャサーニュ・モンラッシェ、ムルソーなど、ブルゴーニュの白に親しんできた人たちに是非お薦めしたい産地の筆頭です。

—　では、そのココロを教えていただきたいと思います。

柳　では、一番北部にあるペルナン・ヴェルジュレスからみていきましょうか。このブリュノ・クレールは、本来はマルサネの造り手で、ペルナン・ヴェルジュレスは最も新しいキュヴェです。

—　いつ頃から造っているんですか？

柳　98年が初ヴィンテージですね。0.23ヘクタールの畑を95年に植樹しています。

—　では早速、ペルナン・ヴェルジュレスの特徴を教えてください。ラドワ・セリニイやアロース・コルトンとともにコート・ド・ボーヌの北の入り口にあたる立地ですね。

柳　集落はコルトンの丘の向こう側、奥まった部分にあります。

左手中央の赤い丸印がレ・バス・ヴェルジュレス。

—　地図の手前、つまり東側にコルトンの丘があって、その丘が一旦終わり谷間があって、その向こう側にある丘がペルナン・ヴェルジュレスですね。ふたつの丘に分かれている。

柳　はい。まず右側、つまり北側にある丘はほとんとが村名畑で、南東向きから南向きの急斜面です。真南向きの濃いグリーンの部分、白は１級になるけれど、赤は村名までしか名乗れない。

—　どうして白だけ1級になれるんですか？

柳　このスー・フレティルというクリマは2000年に白だけ昇格しました。標高が高いし赤が熟すには不十分なのでしょう。もう一つの丘はサヴィニー・レ・ボーヌに隣接していて、東向き。ここもとても急斜面です。中でも、アン・カラドゥー畑が最も斜度が最もきつい。上部は村名になり、下のほうは１級になります。

—　下のほうが粘土が多いんでしょうか？

柳　そうですね。だから下の方にはピノ・ノワールを植えている造り手が多い。そして、サヴィニー・レ・ボーヌのすぐ隣にあるのが、この村で最も有名な1級のイル・デ・ヴェルジュレス。ここも赤白ともに１級が名乗れますが、赤の方が有名ですね。

—　じゃあ、イル・デ・ヴェルジュレスは万能な畑ということですね。

柳　緩やかな斜面で東向きなので、朝日をばっちり浴びられる。赤にもちょうどよい緩やかさなんでしょうね。石灰質と粘土質とのバランスがちょうどよい場所です。そのすぐ下にあるレ・バス・ヴェルジュレスになると、もっと粘土が多いんです。

ー　レ・バス・ヴェルジュレスも1級ですね。

柳　じつは、ブリュノ・クレールが持っている畑ブーティエールは、レ・バス・ヴェルジュレスの更に下の畑なんですよ。だから、粘土がより強いはずなので、これは典型的なペルナン・ヴェルジュレスよりふくよかだと思ってください。

—　そうですか、次のサン・ロマンほどではないですが充分タイトでミネラリーに感じますよ。ピュアな果実味とミネラル感がとてもきれいです。ただ確かに、時間を置いて温度が少し上がってくると、だんだん粘性というか、なめらかな触感が出てきますね。

柳　ペルナン・ヴェルジュレスの白のイメージは、コルトンの奥の南東向きの丘の白のイメージが強いので、涼しげなんですよ。タイトでミネラリー。コルトンの丘の後ろにあるので、影になるから。その一方、このブリュノ・クレールの場合は真東向きで粘土質の畑なので、典型的なペルナンのイメージよりもラドワの白、コルトン白に近いふくよかさを感じます。

＜サン・ロマン＞

—　それでは、サン・ロマンへ進みたいと思います。サン・ロマンはコート・ドールの中でも随分奥まった場所にありますね。

柳　そうなんです。コート・ド・ボーヌ全体が見れるぐらいの、大きめの地図を見るとよくわかります。ここは1946年まではオート・コート・ド・ボーヌの一部で、1947年から独自にサン・ロマンのアペラシオンを名乗れるようになりました。

—　どういう点が認められたんでしょうね。

柳　オーセー・デュレスのクリマとも地続きなので、ここからは明確に違う、と言いにくかったのかもしれませんね。当時のロラン・テヴナン村長が頑張ったみたいです。そういえば、サン・ロマンの写真を見ると驚きますよ。

（サン・ロマン村のぶどう畑の向うに、断崖絶壁の石灰岩がむき出しになっている写真を見る）

—　あら、真っ白な高台が。

柳　それだけアクティブな石灰質が強い、ということですよ。それに、標高も高い。

—　どのぐらい高いんですか。

柳　300から400メートル。コルトンの丘の頂上より高いですね。モンラッシェでも260メートルぐらい。

ー　そうすると、コート・ドールの中では相当高いわけですね。

柳　そう。だからサン・ロマンは涼しい上に石灰質が多い。

—　だから香りにはふくよかさを感じるのに、味わいはミネラルと酸がたっぷり

柳　そうなんです。ただ、斜面の方角が複雑だから、畑の場所によって性格が異なるかもしれませんね。

—　サン・ロマンには1級はないですね？

柳　はい。サン・ロマンは村名だけです。このモレ・ブランは、ピエール・モレのネゴシアンなのでぶどうは購入しているから、明確な畑の場所まではわかりませんけれどね。一番よい畑は真南向きの畑スー・ル・シャトーといわれています。

—　そういえば、シャントレーヴのサン・ロマンが随分よかったとか。

柳　瓶詰め前の試飲だけれど、シャントレーヴの2013年は、もう少し柔らかみが感じられました。

ー　じゃあ、造り手によってタイプが少し違うかもしれませんね。

柳　総じて言えばサン・ロマンはタイトでミネラリーなんですが、よい造り手を選ばないと、やせてて酸っぱいだけでがっかりするかもしれませんね。ただ、まだ価格が手頃なのは嬉しいことです。

＜サントーバン＞

—　また雰囲気ががらっと変わりますね。

柳　樽の香ばしさが顕著ですね。

ー　立地の特徴はどうでしょうか。いくつかに分かれているように見えますね。

柳　シャサーニュ・モンラッシェとピュリニー・モンラッシェの間を通るN６という国道があっって、下、南東は３つ星レストランのラムロワーズがあるシャニーに繋がっています。上、北西に行くと黒ブドウのガメイの名のもとになったと言われるガメイ村があります。そこを通り過ぎるとサントーバンの村に着きます。つまり、シャサーニュとピュリニーのふたつの村の奥向うにあります。