美味しい生活

生ハムやサラミなど、豚肉加工品はワインのおつまみとして重宝します。

ワインでちょっとおもてなしを。そう考えると、生ハムかサラミか、何かちょっとしたおつまみ、しかも手をかけないで食卓に出せる一品を用意したくなるものです。今では色々な銘柄が手に入りやすくなりましたが、こだわりの結晶のようなピエール・オテイザ作はいかがでしょう。

世の中にはいくつかのブランド豚が存在しますが、この生ハムやサラミはバスク地方のフランス側に住む貴重な豚から作られたもの。食の宝庫と呼ばれるバスク地方は、フランスとスペインのちょうど間にあたるピレネー山脈付近にあります。サラミは通称「バスク豚」、「キントア」という名前の黒豚から。そして生ハムは、フランス側のバスクの地豚である白豚から。この白豚は30年前には絶滅の危機に瀕していました。それを6000頭にまで復活させた功労者が、このピエール・オテイザ氏。その功績が認められて、2006年にフランス国家の最高勲章にあたる「レジオンドヌール勲章」も受賞されたそうです。

ピレネーの自然を満喫して育った豚から作られた生ハム、サラミ、そしてペーストの共通項は、味わいに深みがあること。生ハムは、塩もきいていますが「肉」らしさと旨みが強く、サラミはソフトな触感で味に奥行きがあります。どれも、元の豚の質の良さがあってこその味わいです。

都内なら「チーズショップ フェルミエ」、「ディーン&デルーカ」「ワインマーケットPARTY」「サルメリア’69」など、いくつもの店舗で扱っているようです。もちろん、ネット通販もありました。ワインのお伴にどうぞ!

シールの柄はピレネー山脈。

シールの柄はピレネー山脈。

カテゴリー シャルキュトリー
商品名 ジャンボン・アルデュード
生産者名 ピエール・オテイザ Pierre Oteiza
50g スライスパック
産地 フランス/バスク地方
主原料 バスク産白豚
希望小売価格 840円
輸入元/販売店 エモントレーディングカンパニーhttp://www.aimons-net.com/l

バスク豚は、オシリや耳などに黒ブチがある、見た目も可愛い白豚です。

バスク豚は、オシリや耳などに黒ブチがある、見た目も可愛い白豚です。

カテゴリー シャルキュトリー
商品名 ソシース・セッシュ
生産者名 ピエール・オテイザ Pierre Oteiza
40gブロックパック
産地 フランス/バスク地方
主原料 バスク豚を4週間熟成
希望小売価格 840円
輸入元/販売店 エモントレーディングカンパニー

 

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